Proteinrig æggekage med asparges og spidskål

God og mættende frokost. Jeg bruger 1 æg og 2 æggehvider. Tænker du ikke på kalorier, vil jeg selvfølgelig anbefale dig at bruge 3 æg, det bliver den selvfølgelig mere lækker af. Men det betyder ikke at den ikke er god med æggehvider! Jeg brugte nogle rester fra en cuvette steg, har man ikke liige det liggende og flyde i køleskabet, kan man selvfølgelig erstatte det med noget andet. Skinke pålæg, kylling, you name it. Man kan jo også lave den vegetarisk. 

Grøntsagerne er også valgfrie. Jeg brugte bare hvad jeg lige havde liggende. Det er jo det skønne med æggekage. Man kan bare putte det i, man selv kan lide! 

I min portion var der 240 kalorier, hvilket ikke er meget for et helt måltid.

Frokost til 1 

1 æg

2 æggehvider (taget fra 2 æg, brug ikke pasteuriserede!)

3 asparges 

1/4 rødløg eller alm løg 

1 skive cuvettesteg (eller hvad du nu ellers har liggende) 

25 g spidskål 

15 g fennikel (valgfri) 

1 cocktailtomat 

Salt og peber

Frisk basilikum (valgfri)

Fremgangsmåde

Bland æg, æggehvider, salt og peber, med spidskålen, som du skærer i tynde strimler. Skær kødet i tynde strimler og læg til side.

Knæk de 3 asparges over (skær ikke) og skær dem så over på midten. Del dem i 3-4 stykker. 

Skær rødløgene, fennikel og tomat i små tern og bland dem sammen med aspargesstykkerne. 

Varm en lille pande op, med lidt fedtstof, ved middel varme. Tilsæt æggeblandingen og skru ned til lav varme. Umiddelbart efter hælder du grøntsagsblandingen over og derefter ligger du kødstrimlerne på æggekagen. Tryk strimlerne lidt ned i æggekagen med en ske, så det hele bliver blandet lidt sammen. 

Steg nu æggekagen færdig, stadig ved lav varme. Det tager længere tid end man lige skulle tro. Pas på med ikke at brænde bunden af æggekagen sort.

 Hvis din pande kan tåle at komme i ovnen, kan du eventuelt bage den færdig i ovnen ved middel varme. 

Når der ikke er mere flydende æg på toppen af æggekagen, er den færdig og klar til at blive spist. Pynt eventuelt kagen med lidt frisk basilikum og ketchup.

Eksotisk quinoasalat

Denne her salat smager bare godt! Jeg laver altid så jeg tror at der er til dagen efter, men manden i huset får alligevel altid støvsuget skålen ;-) Server den til noget kylling eller svin. Den søde chili sauce kan du lave selv i denne her opskrift.

Til 2 personer

2 dl gul quinoa (andre farver kan godt bruges)

0,5 appelsin i små tern

0,5 mango i små tern

1 æble i små tern (jeg brugte pink lady)

4 forårsløg i skiver 

En håndfuld rosiner (40 g)

1-2 spsk sød chili sauce 

Saften fra 0,5 appelsin 

Salt 

Fremgangsmåde

Kog quinoaen som anvist på pakken og sæt den i køleskabet, mens du tilbereder resten af salaten. 

Skær frugterne i små tern, som skrevet i ingredienslisten. Bland dem sammen med rosiner, forårsløg, sød chilisauce og appelsin saft. 

Bland det sammen med den afkølede quinoa og smag til med salt.

Salaten kan sagtens stå i køleskabet, i et par timer. 

Spidskålssalat

Lækker og sund spidskålssalat. Passer til alt slags kød og erstatter nemt de kaloriefyldte ris og kartofler. Vil du have salaten endnu mere sund og proteinrig, kan du erstatte creme fraiche med skyr. Du kan sagtens lave salaten i forvejen, vent blot med at blande selve salaten med dressingen, til lige inden den serveres. 

Til 4 personer

400 g spidskål

5 forårsløg skåret i skiver

10 radiser skåret i skiver

1 dåse ananas skåret i små tern 

1 bundt purløg 

Dressing

Creme fraiche (jeg bruger 6%) 

2 tsk dijonsennep 

1 tsk akaciehonning

2 tsk citronsaft 

Salt og peber 

Fremgangsmåde 

Lav først dressingen ved at blande det hele sammen og smag til. Lad den stå og trække i køleskabet, imens du laver selve salaten: 

Skær spidskålen i tynde strimler og lig det i en skål, med kold vand. Kram kål strimlerne lidt, med hænderne, sådan så kålen bliver blødgjort en smule. 

Sigt vandet fra kålen og bland det med forårsløg, radiser, purløg og ananas. Gem lidt af purløget, til pynt. 

Bland salaten sammen med dressingen og pynt med purløg. 

Citruspandekager

Pandekager med citrusfrugter.. Mmm :-) 

Til 7 pandekager 3 æg 2 dl hvedemel 4 tsk. sukker 1 knsp. salt 1½ dl mælk 1 dl øl Saften og skallen fra 0,5 citron Saften og skallen fra en appelsin Fremgangsmåde: Pisk æg sammen med mel, appelsinskal, citronskal, sukker og salt. Tilsæt herefter mælk, øl, appelsinsaft og citronsaft og pisk dejen til en jævn masse. Lad dejen hvile 1 time i køleskab. Herefter piskes dejen igennem og pandekagerne bages på en pande med lidt smør. Du kan godt erstatte øllet med mælk, men du opnår ikke samme sprødhed. Server med sukker og syltetøj eller med en god portion is og eventuelt brombærcoulis.

Brombærcoulis

Passer perfekt til brownie eller andre desserter! Super nem at lave. 

150 g frosne brombær 

50 g flormelis 

1 dl vand 

Saften fra en halv citron 

Fremgangsmåde:

Blend det hele i en blender, eller brug en stavblender (dette skal dog først gøres når saucen har kogt lidt) 

Lad coulisen koge, indtil du kan køre en ske igennem coulisen, uden at den trækker sig tilbage lige med det samme. 

Sigt coulisen fri for kerner og køl af. 

Verdens bedste brownie

God og snasket brownie. Du bliver afhængig! 

Server den som den er, eller med en god vanilje is og brombærcoulis.

Passer til et stort ildfastfad

4 æg

330 g rørsukker (eller 350 g almindelig)

1 vaniljestang eller til nøds 2 spsk vaniljesukker. 

100 g mel

0,5 tsk bagepulver

4 spsk kakao med top

200 g smør

200 g mørk chokolade 

100 g valnødder

50 g valnødder til pynt

Lidt flormelis til pynt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170*

Pisk æg og sukker luftigt og skummende. Hvis du bruger en vaniljestang (hvilket jeg bestemt vil anbefale) Tilsætter du den sammen med sukkeret. Kør kornene ud i 1 spsk af sukkeret med en ske, så undgår du at kornene klumper sammen.

Bland vaniljesukker (hvis du bruger dette), mel, bagepulver og kakaopulver og si det ned i æggemassen.  Vend det hele sammen.

Smelt smøret ved svag varme, det skal kun lige være smeltet.

Hak chokolade og valnødder groft og hæld i det stadig lune smør og rør rundt i blandingen, så chokoladen smelter. Vend chokolade blandingen i resten af dejen.

Smør det ildfastefad eller lignende med smør og klip et stykke bagepapir ud, så det akkurat dækker bunden. Hæld dejen i fadet og bag kagen i ovnen i ca. 40 minutter.

Lad kagen køle helt af, inden du skærer i den. Den bliver kun bedre af at stå natten over i køleskabet.

Si lidt flormelis på toppen af kagen og pynt med valnødder eller lad dig inspirere af det nederste billede!

Du kan også servere kagen med hjemmelavet brombærcoulis , friske hindbær og en god vaniljeis!

Barbecue marinade

Marinaden her, kan få et hvert stykke kød til at smage himmelsk. Bøf, kylling, nakkekoteletter, you name it :-)

Til 2 store bøffer 

3 fed pressede hvidløg 

2 spsk ketchup

2 spsk soya 

1 spsk sød chili sauce

4 spsk brun farin

Salt og peber 

Fremgangsmåde

Bland det hele sammen og smag til. 

Mariner derefter kødet, jeg plejer at marinere det i en frysepose, så er du sikker på at det hele bliver godt søbet ind. Lad det trække i mindst en halv time, men gerne et par timer. 

Cuvettesteg tilberedt ved intervalstegning

Efter at have prøvet intervalstegning, går jeg aldrig tilbage til den gamle metode! Du får et meget mørt stykke kød der er rosa (hvis dette ønskes) i hele stegen, ikke kun i midten! Mine gæster roste det til skyerne og jeg personligt var også helt vild med det. Jeg krydrer min steg allerede 6 timer inden tilberedning, men har du ikke tid, kan man altså godt lave stegen alligevel, det har ikke noget med selve intervalstegningen at gøre.

1 cuvette eller culottesteg 

5 fed hvidløg

1 tsk tørret timian

1 tsk tørret rosmarin

1 tsk olie 

Salt og peber 

Fjern eventuelle sener fra bagsiden af stegen. Rids derefter fedtet i tern, uden at skære i kødet. 

Pres hvidløgene og tilsæt krydderierne og olien. Gnid stegens fedtskorpe godt ind i blandingen og drys eventuelt lidt ekstra, groft salt i ovenpå. Sæt den i køleskabet indtil du skal bruge den (jeg krydrer 6 timer i forvejen) 

Sæt den nu i ovnen (180*) eller grillen i 15 minutter. 

Derefter tages den ud, og hviler utildækket i 15 minutter 

Sæt stegen ind igen, hvis den vejer over 1,7 kg skal den være i, i 20 minutter, ellers så 15 minutter igen. 

Tag derefter stegen ud, og lad den stå i 20 minutter, hvis den vejer over 1,7 kg, ellers 15 minutter.

Sæt stegen ind igen, brug stegetermometer hvis du har dette. Jeg gav min steg indtil den var 59* og der blev den rosa. Jeg ville nok give den 57* næste gang, da jeg godt kan lide min steg rød. Dette step tog ca. 13 minutter for mig, for en steg på 1,1 kg 

Når den har opnået den ønskede temperatur, tages den ud af ovnen og pakkes ind i 4 lag sølvpapir, i 45 minutter. Dette gør at saften bliver inde i stegen og du får et helt vild mørt og lækkert stykke kød!

Efter de 45 minutter, kan stegen skæres og serveres. Eventuelt med Kartoffelrösti  og bearnaisesauce

Bearnaise sauce

Bearnaise sauce. Mange frygter at lave den, men elsker at spise den! Og efter at du har prøvet denne her sauce, vil du aldrig gå tilbage til de færdigkøbte! I denne her opskrift, tilberedes saucen over vandbad, så saucen bliver opvarmet via damp, istedet for direkte varme. Dette betyder at saucen slet slet ikke brænder på ligeså nemt, som ved direkte varme! Det er vigtigt at du ikke bliver utålmodig med hensyn til smøret, og tilsætter den imens den er varm. For så skiller saucen!

Server eventuelt saucen til Kartoffelrösti og Intervalstegt steg 

Bearnaisesauce til 4 personer

200 g smør, smeltet, klaret og svalet til stuetemperatur

4 æggeblommer (2 bægre)

4 spsk hvidvinseddike eller hvid balsamico

2 spsk vand

2 skalotteløg

6 stikle fransk estragon

Saften fra en halv citron

Fremgangsmåde:

Hak skalotteløg og 2/3 dele af estragonen fint. Kom det i en gryde med hvidvinseddiken og kog det ved middel varme, indtil væsken er fordampet. Tilsæt derefter de 2 spsk vand.

Hæld blandingen i en porselænsskål, eller anden varmetålende skål, sammen med æggeblommerne. 

Lav et vandbad, i en gryde og placer skålen med æggeblommeblandingen, i gryden.  Vandet skal små koge, ikke bulderkoge! Skålen må ikke røre selve vandet, men skal kun varmes op via dampen fra det kogende vand.

Nu skal der piskes! Du må ikke på noget tidspunkt stoppe med at piske, det er meget vigtigt. Æggene må ikke være over ca 68*, for ellers koagulere æggene og saucen er så til at smide ud.

Pisk indtil æggemassen stivner og bliver samme konsistens som mayonnaise.

Nu tilsætter du smørret, i en tynd stråle, lidt af gangen! Hver gang du tilsætter smørret, skal du piske massen helt homogen (ensartet) inden du tilsætter mere smør.  Du må stadig ikke på noget tidspunkt, stoppe med at piske.

Dette gør du indtil der ikke er mere smør. Saucen bør nu have den ønskede konsistens, men hvis den er for tyk, kan du fortynde med lidt mere vand.

Smag nu saucen til, med salt, peber, citronsaft og resten af den hakkede estragon og server umiddelbart efter.

Det er vigtigt at du ikke stopper med at piske på noget tidspunkt!

Kartoffel Rösti

Rösti er min absolut favorit ting, man kan gøre med en kartoffel! Og disse röstier, krydret med salt og timian er super gode og nemme at lave. Prøv dem eventuelt, med min bearnaise sauce

Til 4 röstier (2 personer)

400 g skrællede kartofler

0,5 tsk salt

1 spsk hakket timian eller 1 tsk tørret

 Olie til stegning

Fremgangsmåde:

Riv de skrællede kartofler på den grove side af rivejernet. Lig dem derefter i ret rent viskestykke, og klem alt væden ud af dem. 

Bland nu kartoflerne med salt og timian og form 4 bøffer ud af det. Röstibøfferne skal klemmes godt sammen, så de ikke smuldre ved stegningen. 

Steg nu röstierne på en meget varm pande, med en god sjat olie. Når de har fået en god skorpe, steges de færdige, ved middel varme og serveres derefter. 

Græsk tzatiki serveret til kyllingebryst med fetafyld og hvidløgsgrillede kartofler

Græsk tzatiki med græsk yoghurt. Du undgår at skulle dræne din yoghurt og får til gengæld en lækker og cremet tzatiki. 

Hovedret til 4 personer 

Kyllingebryst:

4 kyllingebryster

100 g feta

25 g soltørrede tomater i olie

2 fed hvidløg 

0,5 håndfuld frisk basilikum eller 0,5 tsk tørret 

8 stk stegenåle eller snor til at binde kylingen

Hak tomater, hvidløg og basilikum meget fint og mos det med en gaffel, sammen med fetaen.

Lav en lomme i kyllingebrysterne med en skarp kniv, og fyld dem med blandingen. Luk lommerne med stegenålene eller bind dem sammen med snor. 

Steg dem på en pande eller grill, først ved høj varme i et minut på hver side, og derefter ved medium varme indtil kødet er helt gennemstegt. 

Tzatiki:

2 agurker

500 g græsk yoghurt 

3 fed hvidløg

En lille håndfuld dild

Saften fra 1 lime

En halv spsk æbleeddike (almindelig eddike kan bruges)

En spsk olivenolie (kan udelades for at spare kalorier)

Skrab agurken fri for kerner og riv den. Bland den revne agurk med 1,5 tsk salt og lad det stå i købeskabet i en halv time for at trække væske ud af agurken.

Pak derefter agurken ind i et rent viskestykke og vrid den grundigt for vand. 

Bland agurk og græsk yoghurt sammen. Tilsæt de 3 pressede eller finthakkede hvidløg, saften af 1 lime, æbleeddiken, olivenolie og den hakkede dild. Rør godt rundt og lad derefter gerne tzatikien stå i køleskabet og sætte sig, inden den serveres. 

Hvidløgsmarinerede kartofler og tomater:

12 mellem store kartofler

8 cocktailtomater

Marinade:

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

En spsk hakket timian eller 1 tsk tørret

En spsk hakket rosmarin eller 1 tsk tørret 

Eventuelt nogle friske basilikum blade til pynt. 

Kog kartoflerne så de er næsten færdige. Lig dem i et rent viskestykke eller køkkenrulle, i lidt tid, så vandet absorbere. Skær imens et kryds i toppen af tomaterne, så de ikke sprækker, når de skal tilberedes. 

Pres hvidløgene ned i olivenolien og tilsæt timian og rosmarin. Bland kartoflerne og tomaterne grundigt rundt i marinaden og steg dem på grillen. Hvis ikke du har grill til rådighed, kan de tilberedes i ovnen ved høj varme. De er færdige, når kartoflerne er godt gyldne og sprøde. 

Røget laks med lækker kartoffelsalat

Et godt alternativ til den almindelige kartoffelsalat, med mayonaise og andet snask i. Denne her salat er utrolig lækker, og mættende grundet de kogte kartofler. 

Server den til frokost eller som forret. Jeg er vild med at spise røget laks til, men meget andet kan også bruges! Som om det ikke var nok, kan denne salat også spises med god samvittighed. Hvis du udelader olivenolien, får du en salat med 72 kcal/100 g.

Opskriften passer til 3 personers frokost eller forret til 4 personer 

10 små, kogte og afkølede kartofler 

6 asparges 

0,5 agurk

2 små håndfulde blandet salat eller rucola

0,5 rødløg 

3 radiser 

8 store skiver laks eller andet fisk/kød 

Til dressingen:

2 spsk olivenolie (kan udelades)

2 tsk dijonsennep 

1-2 tsk akaciehonning 

Saften fra 1 citron 

Et bundt hakket dild

Salt og peber 

Fremgangsmåde:

Lav først dressingen, ved at blande det hele sammen. Husk at smag til, dijonsennep smager meget forskelligt fra de forskellige producenter. 

Skær kartoflerne over i 4 både og kom dem i dressingen. Lad blandingen stå og trække i køleskabet, mens du laver resten. 

Knæk  aspargeserne over, skær dem endeligt ikke over, da du ved at knække dem, sikre at du får alt det trævlede kasseret. Giv dem et lyn opkog på 1 minut og skyl dem i koldt vand. 

Skrab den halve agurk fri for kerner og sker den i tern. Skær det halve rødløg i de tyndeste skiver du kan og radiserne ligeså, brug eventuelt en kartoffelskræller eller et mandolinjern til radiserne. 

Skyl salaten som det sidste og bland alle grøntsagerne, undtagen radiserne, forsigtigt sammen med kartoffelblandingen og server på en tallerken med lakseskiverne. Pynt salaten med de tynde radiseskiver. 

Tip: Salaten kan sagtens laves i forvejen! Jeg gør tit det at jeg laver det hele klart, altså skærer agurk, asparges, radiser osv. og opbevare i køleskabet, og blander kartoffelblandingen. Og så røres det hele blot sammen, lige inden. Så har du en forret der tager under 2 minutter at lave, når gæsterne er ankommet. 

Burgerboller

Burgerbollerne her, er rigtig lækre. Dejen skal æltes i mindst 10 minutter, så det er en fordel hvis du har en røremaskine. Men den kan godt æltes i hånden, og der gælder de 10 minutter altså stadig, du vil ikke fortryde det, det giver nogle super lækre boller!

2,5 dl mælk 

2,5 dl vand

100 g gær

150 g smeltet og afkølet smør 

2 æg 

90 g sukker

1000 g mel + lidt mere hvis du ælter dejen i hånden

12 g salt 

1 æggeblomme til pensling

2 spsk mælk til pensling

Sesamfrø til pynt 

Fremgangsmåde:

Varm vand og mælk op i en gryde, til væsken er lillefingervarm. Det er vigtigt at man ikke varmer det mere, da for høj varme ikke gør noget godt for gærcellerne, og dermed hævningen.
Tag væsken af varmen og smuldrer gæret i. Sørg for at gæren er helt udrørt, inden du tilsætter smeltet smør, æg og sukker. Tilsæt halvdelen af melet og rør det til en nogenlunde homogen (ensartet) masse. Først nu tilsætter du saltet, da salt nedbryder gærcellerne ønsker vi ikke at tilsætte salt, før der er noget mel der er arbejdet med ind i dejen!
Tilsæt resten af melet og ælt nu dejen igennem eller kør den på røremaskinen, i mindst 10 minutter! Du vil virkelig kunne mærke forskel på den nu helt bløde og lækre dej, efter de 10 minutter.

Skub dejen ind   under sig selv, sådan så du får en helt fin og glat overflade og sæt dejen til at hvile i 20 minutter, lunt og tildækket.

Ælt derefter dejen godt igennem, og form bollerne til den ønskede størrelse. Boller formes bedst, ved at man ruller den op med hånden, sådan så bollerne får en glat overflade og ikke sprækker i kanterne når de bliver bagt. Gnid din hånd ind i lidt mel, og pres alle bollerne flade.

Sæt bollerne til at hæve i 40 minutter og pensel herefter med æggeblandingen og drys med sesamfrø.

Bollerne bages ved 210 grader, ca 180 grader ved varmluft. Ovne er individuelle, jeg gav mine boller 16 minutter, men prøv dig frem, måske skal dine have mindre. Bollerne er færdige når de lyder hult, ved et klap i bunden.

Boller inden hævning

Dejen inden hævning. Overfladen skal være helt glat

Tip: Disse boller fungere også perfekt som fødselsdagsboller. Undlad sesammen og prøv eventuelt med lidt kardemomme eller kanel i dejen!